中國酒文化歷經(jīng)數(shù)千載而不衰。原因何在?因早有以酒代“久”、“有”、“壽”之內(nèi)涵，不論是喜慶筵席、親朋往來，還是逢年過節(jié)、日常家宴，人們都要舉杯暢飲，以增添一些喜慶氣氛。同時由于酒有一種微妙的“神奇”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒御寒......

　　不同時代、不同階層的飲酒方式亦顯多樣多彩。如先秦之飲尚陽剛、尚力量;魏晉之飲尚放縱、尚狂放;唐代之飲多發(fā)奮向上的恢宏氣度;宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感.....那時的酒多以黃米發(fā)酵而成，含酒精量較少，香味綿長，不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗，以顯其瀟灑與海量，留下頗多趣聞。“西晉七賢”之一的劉伶，以酒會友、嗜酒如命，有民諺云:“劉伶飲酒，一死(醉)三年。”唐代書法家張旭,“往往大醉后，呼喊狂走，然后落筆”，今蘇州張旭祠中的一副楹聯(lián)“書道入神明，酒狂稱草圣”，即是對他的贊頌。

　　歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩詞歌賦，民諺俚語難以數(shù)計(jì)。妙趣橫生的酒聯(lián)，能令人回味無窮:“酒氣沖天，飛鳥聞香化鳳;糟粕落地，游魚得味成龍”、“三杯竹葉穿心過，一朵桃花上臉來”、“四座了無塵事在，八方都為酒人開”、“酒里乾坤大，壺中日月長”、“一川風(fēng)月留酣飲，萬里山河盡浩歌”，可謂天花亂墜，美上加美。

　　敬酒時，人們崇尚千古流傳的“酒不滿不成敬，茶不淺不知訓(xùn)”這一名言。古人還講究把酒燙熱了再飲，說“涼酒入腸，令人必傷。”《三國演義》中的“溫酒斬華雄”、“曹操煮酒論英雄”，即是喝熱酒的兩個有力的佐證。

　　我國古代文人雅士飲酒，很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁。