中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

　　白酒是中國特有的一種蒸餾酒。它是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料、經(jīng)發(fā)酵制成的一種高度酒、酒度一般為50～60度、白酒無色透明、質地純凈、醇香濃郁、口味豐富。按白酒的香氣(香型)特點可分為以下幾種：

　　清香型：清爽。清香醇正、諸味協(xié)調、醇甜柔和、余味爽凈、常見品牌有汾酒、金門高粱等。

　　濃香型：醇厚。芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調、尾凈余長，突出特點是噴香、飲后尤香，常見品牌有五糧液、劍南春、古井貢等。

　　醬香型：甜美。香氣幽雅、細致、香而不艷、郁而不猛、低而不淡、柔和綿長、酒味醇厚、回味悠長、飲后空杯留香其特之處，常見品牌有茅臺酒等。

　　米香型：清芳、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢、常見品牌有桂林三花酒等。

　　混合型：兼香型。兼有兩種或兩種以上主體香的白酒，常見品牌有董酒等。